大闸蟹美食：蟹酿橙

昨晚看电影剧《巾帼大将军》，里面提到蟹酿橙。看上去非常精致，颇有新意。所以去搜了相关的资料，来介绍一下这款美食。

橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。

主料：蟹肉 200克

辅料：鸡蛋 120克 荸荠 25克 肥膘肉 25克

调料：盐 3克 白酒 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 各适量

1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将

2. 中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

3. 猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加

4. 鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10 份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

5. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30 分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

6. 工艺关键

7. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把

8. 橙弄破。

9. 猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时

10. 不至过腻。