吃大闸蟹的一些常识

　  大闸蟹滋味鲜美，中医讲跌打损伤、骨折淤肿之人最适宜食用，对结核病的康复也有帮助。以大家都爱吃的大闸蟹为例，蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，特别容易消化吸收。优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极的作用，比如精氨酸。精氨酸对于伤口的愈合有着积极的促进作用，这是营养界公认的事实。精氨酸作为条件氨基酸有利于增加淋巴细胞免疫反应和手术后伤口愈合。它作为条件必须氨基酸参与体内能量代谢和解毒工作，可促进肌体能量平衡和排毒。精氨酸具有刺激胰岛素分泌、促进肌肉组织生长和增强肌体免疫力的作用。大闸蟹中维生素A和维生素E的含量也很高，对于保护粘膜上皮组织、软化血管和抗衰老都有益处。另外，大闸蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。　　

   1、大闸蟹中的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄更高，高血脂、高血压的患者不宜经常或大量食用。　　

   2、大闸蟹中嘌呤含量也很高，有高尿酸血症、痛风的患者应该禁忌食用。　　

   3、大闸蟹不可与浓茶、红薯、南瓜、梨、石榴、西红柿、柿子等有机酸丰富的食物同食，以免生成结石或腹痛。

　 4、吃大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。　　

   5、大闸蟹是食腐动物，死河蟹坚决不要吃。吃蟹时必蘸姜醋汁来祛寒杀菌，不宜一次食用过多。

 　6、大闸蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

　 7、中医讲：蟹易动风，故不宜冷食；另外死蟹不要食用。　　

   8、脾胃虚寒、急慢性肠胃炎、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。　

黄酒在烹制大闸蟹时的3大优势：黄酒在烹饪中的主要功效为去腥、解腻、增香。大文豪苏轼在写东坡肉的做法时说道：多放酒、少放水，火候足时它自美！不经意间谈到了黄酒在烹制肉类时起到的奇妙作用。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。黄酒产生的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且通过乙醇挥发把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。