姜葱炒大闸蟹的做法

夏天的酷热，对人的体力消耗也是蛮大的，也需要蛋白质来补充,姜葱炒大闸蟹，很适合夏天食用，这个也是一种常用的闸蟹做法。姜葱炒蟹滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。

 首先我们来了解一下，做姜葱炒大闸蟹需要哪些用料吧 

大闸蟹 2只

生姜：1块

葱：2根

蒜 1瓣盐   糖   美极鲜酱油

好了，上面我们把炒大闸蟹需要的配料都准备好了，接下来，我们一起来动手吧

姜葱炒大闸蟹做法步聚

第一步：先把大闸蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；

第二步：蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；

第三步：取适量生粉放入盘中，将切块的大闸蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有大闸蟹块一同放入锅中；

第四：大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

姜葱炒大闸蟹需要注意事项

1.蟹块需要先炸一炸：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。

解决办法是：把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！

2.姜葱不煎的错误：姜葱炒蟹不但姜葱的用量要大，而且重要的是，要煎出姜葱的辛香味。

解决办法：一定要小火，慢煎，直到姜葱的表面出现微黄。当姜葱的辛香，充满了锅底，炒出的大闸蟹蟹块才充满了辛香。

3.不仅要炒还要炖：我们从姜葱炒大闸蟹，这个名字上面理解是炒大闸蟹，其实要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，姜葱的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。