大闸蟹卖的是一种文化

其实，说到蟹，广东也有不少靓蟹，而且一年四季不断。比如膏蟹、肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、黄油蟹等等，可以说，与大闸蟹相比，它们是各有各滋味，各有各精彩。

但尽管广东的“蟹资源”极其丰富，我们也不乏闻名全国的“油泡黄油蟹”、“花雕蒸膏蟹”、“盐局奄仔蟹”、“姜葱炒肉蟹”、“避风塘炒蟹”等菜式，更不乏烹蟹、品蟹的高手，但与大闸蟹、尤其是阳澄湖大闸蟹比起来，我们的“文化品味”便显得非常不足。

在千百年来浩瀚的史籍中，关于阳澄湖大闸蟹的文字数不胜数，或诗、或词、或文章，但毫无例外，都是不吝赞美之词。自古以来，江浙一带便是文人骚客云集之地，而阳澄湖大闸蟹也早已成为一种“文人蟹”，它所代表的不仅仅是美味，而且还有丰富的人文内涵。久而久之，便形成了一种以阳澄湖大闸蟹为核心的色、香、味、形器俱全的“大闸蟹文化”。据我了解，有些专营大闸蟹的公司，在不断挖掘大闸蟹传统人文的同时，还挑选了十几个经过严格培训的美女，专门为客户表演“拆卸”大闸蟹，就像铁观音的茶艺表演一样，让人从视觉、听觉、嗅觉以及味觉上得到全方位的享受。

除此之外，关于品尝的大闸蟹的讲究那就更多了。比如，大闸蟹的膏，通常都是金黄色的。如果偶尔也会出现“黑褐色”的，大家一般都以为是已经“变质”，将它连同不能吃的蟹腮扔掉。但前不久在微博上有一条贴子却说，这种“黑褐色”的蟹膏，正是交配的“痕迹”，与那些“处女蟹”的金黄蟹膏比起来，其滋味更加鲜美独特，让人回味。