其实,说到蟹,广东也有不少靓蟹,而且一年四季不断。比如膏蟹、肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、黄油蟹等等,可以说,与大闸蟹相比,它们是各有各滋味,各有各精彩。
但尽管广东的“蟹资源”极其丰富,我们也不乏闻名全国的“油泡黄油蟹”、“花雕蒸膏蟹”、“盐局奄仔蟹”、“姜葱炒肉蟹”、“避风塘炒蟹”等菜式,更不乏烹蟹、品蟹的高手,但与大闸蟹、尤其是阳澄湖大闸蟹比起来,我们的“文化品味”便显得非常不足。
在千百年来浩瀚的史籍中,关于阳澄湖大闸蟹的文字数不胜数,或诗、或词、或文章,但毫无例外,都是不吝赞美之词。自古以来,江浙一带便是文人骚客云集之地,而阳澄湖大闸蟹也早已成为一种“文人蟹”,它所代表的不仅仅是美味,而且还有丰富的人文内涵。久而久之,便形成了一种以阳澄湖大闸蟹为核心的色、香、味、形器俱全的“大闸蟹文化”。据我了解,有些专营大闸蟹的公司,在不断挖掘大闸蟹传统人文的同时,还挑选了十几个经过严格培训的美女,专门为客户表演“拆卸”大闸蟹,就像铁观音的茶艺表演一样,让人从视觉、听觉、嗅觉以及味觉上得到全方位的享受。
除此之外,关于品尝的大闸蟹的讲究那就更多了。比如,大闸蟹的膏,通常都是金黄色的。如果偶尔也会出现“黑褐色”的,大家一般都以为是已经“变质”,将它连同不能吃的蟹腮扔掉。但前不久在微博上有一条贴子却说,这种“黑褐色”的蟹膏,正是交配的“痕迹”,与那些“处女蟹”的金黄蟹膏比起来,其滋味更加鲜美独特,让人回味。