正宗阳澄湖大闸蟹的鉴别标准

正宗阳澄湖大闸蟹的鉴别标准

1,外形标准 必须达到“青壳，白肚，金爪，黄毛”要求。

   一，外观，背面呈青色，腹部为灰白色，黄毛金爪。背部覆盖一层坚硬的背甲，腹部共有七节，弯向前方，贴在头胸部腹面。雌蟹腹部呈圆形（圆脐），雄蟹腹部为狭长三角形（尖脐），胸部的附肢包括一对大螯和四对步足。

   二，运动特征：横向爬行。

2，质量要求

   一，鲜活程度：外壳和螯足，步足完整，色质清爽，无异物附加，行动敏捷。

   二，气味：具有特有的腥鲜味。

   三，口味，滋味：煮（蒸）熟后，剥开背甲食用，鲜而不腻，肉质滑嫩，食后余香爽口，无异味。

3，正宗阳澄湖大闸蟹标准 正宗阳澄湖大闸蟹品质的评价可以用五个字概括：“肥”“大”“腥”“鲜”“甜”

   肥：背厚，可看腹部“开门”宽度。宽度越大，说明肥满度越高，性腺发育好。

   大：雌蟹150克以上，公蟹200克以上。

   腥：有一股特殊的蟹腥味。

   鲜：蟹肉鲜味浓，说明蟹肉中游离氨基酸多，鲜味氨基酸多。

   甜：蟹肉略有甜味，说明氨基酸多。